Probando Bacalao en Oporto

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El Bacalao Atlántico vive en los mares fríos del norte. Su conservación en salazón es muy antigua, ya que permitía que pudiera ser consumido meses después de su captura.

Hoy en día es muy deseado por los amantes de esta especia marina, si bien el proceso de desalado ha variado en los últimos años, siendo ahora mucho menor la potencia de la sal. Esto se consigue desalando durante varios días y cambiando con mayor frecuencia el agua. En España es en el País Vasco donde mejor se cocina, el tradicional bacalao al pil pil con toda su ciencia de elaboración es un manjar extraordinario, sin olvidarnos del bacalao a la vizcaína.

Pero la tierra del bacalao es nuestra vecina Portugal. Allí lo encontramos como referente en muchas y muy diversas recetas y en cada provincia tienen sus formas y trucos de elaboración. Hace unas semanas visité Oporto y hoy os traigo los mejores platos de bacalao de aquel viaje inolvidable que pronto tendrá su propia entrada en el blog.

Bacalao a la brasa. Es la forma más típica que encontraremos en Portugal. Puede parecer sencillo, pero conseguir el punto perfecto tanto del desalado como de cocción no es tan elemental. Este plato lo tomamos en el que fue el restaurante descubrimiento de nuestro viaje. Fish Fixe en la Riveira de Oporto. Excelente el bacalao, excelente la presentación y excelente el restaurante en general. Materias primas de primera calidad, vistas al rio Duero desde la primera fila y un propietario encantador. El bacalao a la brasa lo sirvieron sobre patatas asadas y grelos, adornado con pimientos. 25 €

la foto 1También en Fish Fixe probamos las croquetas o buñuelos de bacalao. Otra forma de apreciar el sabor de este pescado del norte. Finas y deliciosas, con un rebozado perfecto. Es el plato ideal para aquellas personas que nunca han probado el bacalao o le tienen cierto respeto pero desean aprender a amarlo. 9 €

la foto 2En A Tasquinha probamos este bacalao con pan de maíz y aceitunas. Se trata de la forma típica en la ciudad de Oporto. También acompañado con grelos. Nos resultó muy exótico por lo original del crujiente de maíz. 20 € Lo acompañamos con el típico y delicioso caldo verde.

la foto 3En Vila Nova de Gaia, además de contemplar las más bellas vistas de Oporto, encontramos el restaurante DouRum. Decorado con mucho estilo y cuidando todos los detalles. Probamos el Bacalao a Bras, una de las recetas favoritas de mi familia. Se trata de un bacalao desmenuzado que se mezcla con patatas paja y revuelto de huevos. Se decora con cilantro. Y es otra exquisitez. 9,50 €

la foto 4Unas horas antes de dejar Oporto no nos resistimos a probar otra receta en Bacalhau  un restaurante próximo al hotel también en la Riviera de Oporto. Con ese nombre había que probar. Nos decidimos por una receta similar a la de la Tasquinha, con pan de maíz, pero en esta ocasión mezclado con grelos, castañas y besamel. Como era de esperar, deliciosa mezcla también. 13 €

la foto 5Espero que esta entrada os haya parecido interesante y nos ayudéis a dar a conocer nuestro blog para que cada vez más gente viaje con nosotras.

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Feliz Navidad

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Clorata de Potasa y yo, gracias a la ayuda de Madame Bobarín que siempre está bien dispuesta, queremos felicitaros la Navidad y desear os un Gran Año 2015.

Aprovechamos para agradecer vuestra compañía durante todo este tiempo, viajando con nosotras.

Esperamos que durante el nuevo año podamos seguir viajando y disfrutando juntos.

Que el buen humor siempre nos acompañe.

 

 

 

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Granja Ecológica Anero

GRANJA ANEROSeguimos sin saber qué fue antes si el huevo o la gallina. Quizá de este asunto sepa más Clorata de Potasa que es sexadora de pollos y presume de no equivocarse nunca.

Pero en la Granja Anero (Cantabria) lo que sí sabemos es que los huevos son ecológicos y las gallinas no necesitan música para relajarse. Ya que viven al aire libre, en campos sobre los que no se emplean abonos químicos ni plaguicidas, duermen protegidas en una nave cinco estrellas y se alimentan picoteando en los prados y a base de cereales (maíz, soja, trigo) cultivados en tierras de producción ecológica, sin pesticidas, transgénicos ni hormonas.

Los huevos que producen son recogidos cuidadosamente a mano y envasados en cajas de cartón.

Cáscara dura, incluso difícil de romper, yema amarilla y densa clara. Sabor inolvidable.

En la Granja Anero dan prioridad a la calidad frente a la productividad para ofrecer un alimento sano, respetuoso con el medio ambiente  y de extraordinario sabor.

Granja Anero

Curiosidades:

  • Las Gallinas variedad IsaBrown ponen 1 huevo cada 18 horas
  • Están en libertad todo el día y se recogen siempre que quieren o  para dormir.
  • Cada una duerme siempre en el mismo sitio y sin moverse
  • Si una de ellas sangra, el resto la mata a picotazos. (De ahí que se les recorte el pico)

Algunas recomendaciones que nos dieron en la Granja:

  • Los huevos pueden llegar a conservarse hasta dos meses en la nevera
  • Es recomendable guardarlos siempre en frío
  • La cáscara de los huevos no debe lavarse para no eliminar su película protectora.

Cantabria Infinita tiene siempre algo extraordinario que ofrecer.

Más información y venta directa: Ecológicos Anero

También podéis seguirles en FaceBook

Ecológicos Anero. Barrio La Mata. Anero. Cantabria  Tel: 942 50 30 78

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Casa Enrique

Casa Enrique

Que en Cantabria siempre se come bien lo sabemos todos. Pero si además añadimos la experiencia adquirida desde 1910, sus recetas centenarias y el mimo que las mujeres ponen en la cocina de Casa Enrique, el resultado es difícil de mejorar. (Digo mujeres porque según explicó Enrique aquí solo cocinan mujeres)

Cocina de temporada basada en productos de Cantabria que quizá nos hagan perder la cabeza, como el carico montañés, un tipo de alubia roja autóctona y guisada sin proteína animal, tan sólo con sus verduras, a fuego lento, durante cuatro horas y en cocina de carbón. (Ahí es nada). Y si le añadimos una piparras en vinagre, las lágrimas de placer  saldrán solas.

El zancarón de ternera en salsa o el cachón (jibia)  en su tinta, de la familia de la sepia y elaborado con tinta natural. Pero también cocochas, pescados del día, solomillos y carnes a la brasa, y si llegáis al postre, no os perdáis la Tupinamba, una receta centenaria de natillas y merengue al horno..

Casa Enrique: Paseo de la Estación, 20, 39710 Solares, España

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